-
 Kriteria singkong yang baik untuk bahan makanan
 Singkong lebih dikenal sebagai ketela pohon atau ubi kayu. Secara keseluruhan tumbuhan ini telah dimanfaatkan, baik daun maupun akarnya. Bagian akar disebut juga umbi, dengan dagingnya berwarna putih atau kekuning-kuningan bila dalam keadaan segar. Umbi singkong tidak tahan disimpan lama tanpa perlakuan khusus setelah dipanen kurang lebih selama dua hari. Pada saat itu, singkong telah mengandung racun yang ditandai oleh perubahan warna daging buahnya menjadi biru gelap. Racun itu adalah asam sianida.    
 Ada beberapa jenis singkong yang dikembangkan di Indonesia. Jenis atau varietas singkong digolongkan berdasarkan kadar asam sianida yang dikandungnya. Ada jenis singkong manis dan singkong pahit. Singkong manis dapat digunakan langsung karena mempunyai kadar asam sianida relatif rendah. Yakni kadarnya di bawah 40 mg asam sianida per kilogram (kg) umbi yang masih segar. Kadar sianida di bawah 40 mg dapat hilang ketika singkong dibilas air atau dimasak sampai matang, sehingga tetap menjadikan umbi singkong tidak dapat dikonsumsi secara langsung dalam keadaan mentah. Untuk kelompok singkong manis, diantaranya gading, adira I, mangi, betawi, metega, randu ranting, dan kaliki. Jenis singkong pahit mempunyai kadar asam sianida di atas 50 mg/kg umbi segar. Umumnya  digunakan untuk keperluan industri, seperti industri tapioka. Golongan singkong pahit adalah basiorao,  adira IV, muara, tapikuru, bogor, adira II, dan SPP. Berdasarkan penelitian beberapa ahli, dikatakan bahwa semakin tinggi kadar asam sianida dalam umbi, maka rasanya akan semakin pahit. Beberapa cara telah diterapkan untuk mengurangi senyawa racun itu, seperti perebusan, pemanasan, pengukusan, pencucian, dan pengeringan. Cara pencucian tergolong efektif untuk mengurangi racun sianida  karena asam sianida mudah terlepas ke dalam air rendaman. Sementara cara pengeringan dapat menguapkan senyawa beracun tersebut. ( Husniati, 2010)
Hal terpenting untuk diperhatikan dalam menghidangkan aneka macam makanan dari bahan singkong yang aman dari racun ini adalah memilih umbi singkong dari jenis singkong manis dan melakukan proses pencucian seperti yang dianjurkan. Kadar asam sianida yang rendah di bawah 40 mg/kg umbi segar relatif aman, tidak membahayakan kesehatan, dan berasa manis. Karena itu, apabila mengkonsumsi umbi singkong dan beberapa jenis umbi - umbi lain yang mengandung sianida, sebaiknya memilih jenis umbi yang memiliki kadar asam sianida rendah dan masih dalam keadaan segar serta memperhatikan cara pengolahan untuk menghilangkan racunnya.


Komentar

Posting Komentar

Postingan populer dari blog ini

MAKALAH HADIST ANJURAN UNTUK BEKERJA

-
BAB I PENDAHULUAN A.     LATAR BELAKANG Islam adalah agama yang diturunkan oleh Allah melalui Rasulullah SAW. Sebagai agama Allah ,islam te l ah begitu sempurna dalam mengatur segala urusan manusia. Maka pantaslah bahwa tidak satu pun agama yang dapat menandingi kedudukan agama islam. Islam menjadi sebuah jalan hidup (way of life). Agama Islam tidak hanya berbicara tentang moralitas akhlaq, tetapi juga semua aspek kehidupan mulai dari urusan ke kamar mandi hingga hukum kenegaraan. islam memiliki banyak konsep didalamnya yang dapat kita cari tahu makna serta ajarannya. Salah satunya ialah bekerja. Hidup seseorang menjadi lebih baik jika setiap orang mau bekerja. Bekerja untuk kepentingan individu, kepentingan sosial, kepentingan keberlangsungan negara, bahkan yang lebih luas lagi yakni kepentingan dakwah. Al qur’an adalah dasa r Tasyri’ islam (hukumislam) yang pertama. Sedangkan as sunnah meru p akan dasar tasyri’ islam yang kedua. ...
Baca selengkapnya

Tokoh-Tokoh Tasawuf

-
BAB I PENDAHULUAN A.     Latar Belakang Masalah Tasawuf merupakan suatu disiplin ilmu yang berorientasi pada moralitas berasas keislaman. Tasawuf bertujuan untuk lebih mendekatkan seorang hamba dengan tuhannya. Pembahasan mengenai tasawuf dan konsep ilmunya tidak akan lepas dari tokoh-tokoh yang ada di dalamnya. Tokoh-tokoh tasawuf atau yang biasa disebut dengan Sufi biasanya identek dengan kehidupan yang sederhana dan kehidupannya itu hanya ditujukan kepada Allah semata. Kehidupan seorang Sufi sendiri sudah ada sejak zaman para sahabat Nabi, yakni sejak abad pertama ketika itu para Sufi mencontoh kehidupan para Khalifah. Dalam makalah ini akan dibahas tokoh-tokoh tasawuf yakni pada masa klasik, pertengahan, modern dan kontemporer. Yang dimana tokoh-tokoh tasawuf tersebut memiliki pandangan dan pemahan yang berbeda-beda. B.      Rumusan Masalah 1.       Siapa saja tokoh-tokoh tasawuf pada masa klasik? 2. ...
Baca selengkapnya

FILSAFAT ILMU: AKSIOLOGI ILMU

-
KATA PENGANTAR Assalamu’alaikum Wr. Wb             Puji syukur senantiasa penulis panjatkan kehadirat Allah SWT yang telah memberikan segala limpahan rahma t , bimbingan dan petunjuk serta hidayah-Nya, sehingga penulis dapat    menyelesaikan  penyusunan makalah ini dengan lancar . Makalah  ini disusun dalam rangka memenuhi tugas mata kuliah filsafat ilmu..             Penulis menyadari sepenuhnya bahwa penulisan dan penyusunan makalah ini tidak mungkin terselesaikan dengan baik tanpa bantuan dan dukungan dari semua pihak.             Akhir kata penulis meminta maaf atas kesalahan serta kekhilafan dan juga banyaknya kekurangan penulis an dalam makalah ini . Penulis berharap semoga makalah ini bisa bermanfaat bagi semua pihak. Semoga Allah SWT memberikan petunjuk serta rahmat-Nya kepada kit...
Baca selengkapnya